楓糖漿是一種天然的森林食品，大部分僅在北美溫帶林地生產(chǎn)。更具體地說(shuō)，含糖汁液主要是從美國(guó)東北部和加拿大東部自然生長(zhǎng)的糖楓（楓糖）中收集的。其他可以“挖掘”的楓樹(shù)種是紅色和挪威楓樹(shù)。紅楓樹(shù)木汁往往產(chǎn)生較少的糖，而且早期出芽會(huì)引起異味，因此很少在商業(yè)糖漿生產(chǎn)中使用。

        糖楓糖漿生產(chǎn)的基本過(guò)程相當(dāng)簡(jiǎn)單，并且隨著時(shí)間的推移并沒(méi)有發(fā)生顯著變化。仍然使用手撐和鉆頭通過(guò)鉆孔來(lái)挖樹(shù)，并用被稱(chēng)為“樁”的噴口塞住。汁液流入有蓋的樹(shù)形容器中，或通過(guò)塑料管系統(tǒng)流入并被收集以進(jìn)行處理。

        將楓樹(shù)汁轉(zhuǎn)變成糖漿需要從樹(shù)木汁中除去水，從而將糖濃縮成糖漿。將未加工的汁液在平底鍋或連續(xù)進(jìn)料蒸發(fā)器中煮沸，然后在其中將液體還原成糖度為66％至67％的成品糖漿。生產(chǎn)一加侖的成品糖漿平均需要40加侖的樹(shù)汁。

        楓樹(shù)汁流動(dòng)過(guò)程

        像大多數(shù)樹(shù)木在溫帶氣候，槭樹(shù)在淀粉和糖的形式冬季和儲(chǔ)存食物時(shí)進(jìn)入休眠。隨著冬季后期白天溫度的升高，儲(chǔ)存的糖在樹(shù)干上移動(dòng)，為樹(shù)木的生長(zhǎng)和發(fā)芽過(guò)程做準(zhǔn)備。寒冷的夜晚和溫暖的日子增加了樹(shù)液的流動(dòng)，這開(kāi)始了所謂的“樹(shù)液季節(jié)”。

        在溫度高于冰點(diǎn)的溫暖季節(jié)，樹(shù)木中會(huì)產(chǎn)生壓力。該壓力使樹(shù)液通過(guò)傷口或出水孔流出樹(shù)外。在溫度低于冰點(diǎn)的較涼時(shí)期，會(huì)形成吸力，將水吸入樹(shù)中。這樣可以補(bǔ)充樹(shù)中的樹(shù)液，使其在下一個(gè)溫暖的時(shí)期再次流動(dòng)。

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        楓樹(shù)汁生產(chǎn)的森林管理

        與管理用于木材生產(chǎn)的森林不同，“ sugarbush”（樹(shù)汁樹(shù)的術(shù)語(yǔ)）管理不取決于大的年生長(zhǎng)量或以每英畝樹(shù)木的佳儲(chǔ)藏量來(lái)種植無(wú)缺陷的直木。管理?xiàng)鳂?shù)汁液生產(chǎn)的樹(shù)木的重點(diǎn)是在該地點(diǎn)的年糖漿產(chǎn)量，該地點(diǎn)的糖漿易于獲取，有足夠數(shù)量的樹(shù)液產(chǎn)生樹(shù)以及寬闊的地形可以支持佳的樹(shù)液收集。

        應(yīng)管理糖漿以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹(shù)液，并減少對(duì)樹(shù)形的關(guān)注。如果彎曲或中等分叉的樹(shù)木產(chǎn)生足夠數(shù)量的優(yōu)質(zhì)樹(shù)液，則幾乎不用擔(dān)心。地形很重要，并且對(duì)樹(shù)液流動(dòng)有重大影響。朝南的山坡變暖，這有助于提早生產(chǎn)樹(shù)液并增加日流量。充分獲得糖漿會(huì)減少勞力和運(yùn)輸成本，并會(huì)增強(qiáng)糖漿的操作。

        許多樹(shù)木的所有者選擇不挖樹(shù)，以出售樹(shù)液或?qū)?shù)出租給糖漿生產(chǎn)商。必須有足夠數(shù)量的可產(chǎn)生汁液的楓樹(shù)，并具有對(duì)每棵樹(shù)的理想訪(fǎng)問(wèn)權(quán)限。我們建議您向區(qū)域性樹(shù)液生產(chǎn)者協(xié)會(huì)咨詢(xún)買(mǎi)方或承租人，并制定適當(dāng)?shù)暮贤?/span>

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        佳糖灌木樹(shù)和林分大小

        商業(yè)運(yùn)營(yíng)的佳間距是在30英尺x 30英尺或每英畝50至60棵成熟樹(shù)木的區(qū)域中大約一棵樹(shù)。楓樹(shù)種植者可以從較高的樹(shù)木密度開(kāi)始，但需要稀疏灌木以達(dá)到每英畝50-60棵樹(shù)木的終密度。直徑18英寸（DBH）或更大的樹(shù)木應(yīng)按每英畝20至40棵樹(shù)木進(jìn)行管理。

        重要的是要記住，直徑為10英寸以下的樹(shù)木不應(yīng)受到嚴(yán)重和永久的破壞。尺寸超過(guò)此大小的樹(shù)木應(yīng)根據(jù)其直徑進(jìn)行攻絲：10至18英寸-每棵樹(shù)一頭，20至24英寸-每棵樹(shù)兩頭，26至30英寸-每棵樹(shù)三頭。平均每個(gè)水龍頭一年采摘9加侖的汁液。一個(gè)管理良好的英畝可能有70到90個(gè)水龍頭= 600至800加侖的樹(shù)汁= 20加侖的糖漿。

        制作好糖樹(shù)

        一棵好的楓糖樹(shù)通常有一個(gè)大的樹(shù)冠，葉子的表面積很大。糖楓的樹(shù)冠葉表面越大，汁液流與糖含量增加的關(guān)系就越大。樹(shù)木冠超過(guò)30英尺寬產(chǎn)生佳量的SAP和更大的成長(zhǎng)速度增加竊聽(tīng)。

        理想的糖樹(shù)汁液中的糖含量比其他樹(shù)高。它們通常是糖楓或黑楓。擁有良好的產(chǎn)糖楓木非常重要，因?yàn)樘且褐刑堑暮吭黾?％，加工成本高可降低50％。商業(yè)運(yùn)作的新英格蘭樹(shù)汁糖平均含量為2.5％。

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        對(duì)于一棵單的樹(shù)，在一個(gè)季節(jié)中產(chǎn)生的樹(shù)液量每抽10到20加侖不等。該量取決于特定的樹(shù)木，天氣條件，樹(shù)液季節(jié)長(zhǎng)度和收集效率。一棵樹(shù)可以有一個(gè)，兩個(gè)或三個(gè)抽頭，具體取決于上述大小。

        挖掘楓樹(shù)

        當(dāng)白天溫度高于冰點(diǎn)而夜間溫度低于冰點(diǎn)時(shí)，請(qǐng)?jiān)谠绱狠p拍楓樹(shù)。確切的日期取決于樹(shù)木和您所在地區(qū)的海拔高度和位置。這可能是2月中旬至下旬在賓夕法尼亞州到3月中旬在緬因州上游和加拿大東部。汁液通常流淌4到6周，或者持續(xù)冰凍的夜晚和溫暖的日子。

        當(dāng)溫度高于冰點(diǎn)時(shí)，應(yīng)鉆水龍頭，以減少損壞樹(shù)木的風(fēng)險(xiǎn)。在包含隔音木材的區(qū)域中鉆入樹(shù)的樹(shù)干（您應(yīng)該看到新鮮的黃色刨花）。對(duì)于抽頭不止一棵（大于20英寸DBH）的樹(shù)木，將出水孔均勻地分布在樹(shù)木的周?chē)Ｔ跇?shù)上鉆2到2 1/2英寸，稍微向上一點(diǎn)，以使樹(shù)汁從孔中流出。

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        確保新的出鐵孔暢通無(wú)阻后，用輕錘輕輕將漏斗插入，并且不要將漏斗砸入出鐵孔。堆放物應(yīng)正確設(shè)置以支撐水桶或塑料容器及其內(nèi)容物。強(qiáng)行安裝毛樁會(huì)使樹(shù)皮裂開(kāi)，從而無(wú)法愈合，并可能在樹(shù)上造成嚴(yán)重的傷口。出鋼時(shí)，請(qǐng)勿用消毒劑或其他材料處理出鐵孔。

        在楓樹(shù)季節(jié)結(jié)束時(shí)，您總是要從出鐵孔上清除污物，并且不要堵塞孔。正確的攻絲將使出鐵孔自然閉合并愈合，這大約需要兩年時(shí)間。這將確保樹(shù)木在剩余的自然生命中繼續(xù)保持健康和高產(chǎn)。可以使用塑料管代替桶，但是塑料管可能會(huì)變得更加復(fù)雜，您應(yīng)咨詢(xún)楓木設(shè)備的經(jīng)銷(xiāo)商，當(dāng)?shù)氐臈髂旧a(chǎn)商或合作社延伸辦公室。